一、餐具洗消的技術(shù)要求主要包括：1、洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池，專池專用，設有密閉專用的餐具保潔柜。2、餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。3、使用氯制劑的消毒液時，必須準確配制，消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。4、采用藥物消毒時，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內(nèi)保持5分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。5、消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時更換，保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。6、使用消毒柜消毒時，消毒柜內(nèi)溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉(zhuǎn)。7、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。8、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺面、水池干凈整潔。9、垃圾要密閉存放，及時清理，垃圾容器要清潔干凈。二、相關(guān)技術(shù)標準，可參照《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》 GB 14934-94，主要有：1、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。2、餐具上殘留的游離性余氯低于0.3mg/L。3、餐具上殘留的烷基碘酸鈉低于0.1mg/100平方厘米。